为什么用60年树龄的老枞水仙,做出来的武夷岩茶却没有枞味?
来源:    发布时间: 2019-01-13 14:20   412 次浏览   大小:  16px  14px  12px

对于武夷岩茶来说,不同类别的茶叶,都有着各自不同的“翘楚”!

比如肉桂茶叶,其中的翘楚自然是正岩肉桂,再具体一点就是马头岩肉桂、牛栏坑肉桂等。

而武夷岩茶水仙,其中的翘楚自然就是老枞水仙,尤其是吴三地老枞水仙、慧苑坑老枞水仙!

爱喝岩茶的茶友,只有喝过了老枞水仙,才能真正体会到水仙这个品种的魅力所在。

但是,有些茶友在老枞水仙明前却犯了难,一连串的问题就像潮水般涌出。

最让人费解的就是,明明是60年树龄的水仙老枞,为什么做出来的茶叶,就是喝不出“枞味”呢?

于是不禁要问:

树龄达到60年的水仙茶树,做出来的茶叶为什么不会有枞味呢?

如果一款水仙,喝不出枞味,那还算是老枞水仙吗?

在很多人的潜意识里,只要水仙茶树的树龄已经达到老枞水仙的标准,那么做出来的茶叶,就应该具备水仙独有的“枞味”。

但是,真实情况并非如此。想要当得起老枞水仙的称呼,一般要满足这两个条件:

1、茶树树龄至少要五六十年以上,且茶树在生长过程中未大肆修剪。

2、用生长了五六十年以上树龄的茶树鲜叶,做出带有枞味的茶叶。

简单来说,老枞水仙的门槛有两个,树龄达标及味道符合。只有满足这双重标准,才算是一款合格的老枞水仙。

那么,是不是用60年树龄的老枞水仙做出来的茶叶,就一定会带有枞味呢?

水仙枞味的出现,除了和先天条件有关之外,还有制茶工艺相关。

先天条件就是茶树的生长环境。

生长了五六十年,乃至更久的水仙茶树,其根系特别发达,能够钻入土壤深部,充分的吸收土地里的各种矿物质。

而且,长年累月和周围环境相生相伴,已经和周围的植物、水系融为了一体,构成一个完整的生态圈。

茶树树干爬满了青苔,未经修剪的茶树也长成了一颗颗的小树。这个时候的茶树,已经将周围环境的气息,完完整整的吸纳进了自身体内。

所以,枞味可以当做是水仙茶树生长环境“山野气息”的外在表现,闻起来像爬满树干的青苔味以及树木枝干的木质味。

这种山野气息,会随着树龄的增长而不断增加,所以百年老枞水仙又比老枞水仙来得更加有“韵味”。

而且,想要最大程度的保留这种乡野气息,在茶树生长的过程中就不能进行大肆修剪。

据一些老茶农的观察,如果茶树被频繁修剪之后,这种独有的野气就会减弱,枞味也会不那么明显。

就像是一只原本游走于荒野的狼,如果将它圈养起来,进行人工干预,那么它的野性就会慢慢消散,最终失去与生俱来的狼性。

除了茶树先天的生长环境之外,制茶工艺也影响着枞味的产生。

这个道理其实和武夷岩茶的焙火有着相同之处,焙火的目的是为了纯化、稳固香气。

质量一般的茶叶可以通过焙火进一步提升茶叶品质。但是如果焙火出现差错,原本质量好的茶叶也会因此而变差!

所以,如果制作工艺不到位,或者是出现了偏差,就有可能将老枞水仙自身带有的枞味给做没了,或者做淡了。

反之,也可以在制茶过程中,突出表现老枞水仙的枞味,乡野味。

其实在几十年之前,老枞水仙一直被视为品质不好的茶叶,许多树龄较老的茶树也被大量砍伐。

后来随着人们对茶叶知识的进一步探究,及各种普洱古树茶的出现,才让人们意识到老枞水仙的珍贵。

于是,老枞水仙就成为了武夷岩茶水仙品类的翘楚存在,越来越受茶友们的欢迎。

虽然很多人争相去品尝品鉴,但是喝懂的人却很少。关于“枞味”的表现,也一直都有争论。

而这也正是老枞水仙带着岁月流淌过气息的魅力之处!

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