小小一杯岩茶,便能尝尽“酸甜苦辣”
来源:    发布时间: 2019-01-13 14:19   409 次浏览   大小:  16px  14px  12px

都说品茶亦是品人生,这并非矫情,只有真正爱茶的人,才能体悟几分。酸甜苦辣回味无穷,恰似一杯醇香岩茶;沉浮俯仰岁月沧桑,品岩茶亦品人生。为什么这样说呢?因为,喝岩茶就能尝尽“酸甜苦辣”

岩茶的“酸”

武夷山有很多“代号”,比如制茶时节,满园春色,我们赞叹“武夷绿”;比如晴空万里,一碧如洗,我们惊呼“武夷蓝”。其实,还有一种“武夷酸”,也深受岩茶客的喜爱,这里指的是岩茶的一种独特滋味。

我们来听听刘国英老师对“武夷酸”的专业解释:“陈年岩茶在一定的陈化期内茶汤都会有酸味。正常储存的岩茶发酸年限一般在5至15年内,之前和之后一般都没有明显的酸味。足火岩茶,若返潮后会提前出现酸味。”

简而言之,就是一些品质优异的武夷岩茶,在自然存化期内会出现独特的“武夷酸”。当然,武夷酸与工艺酸、返青酸要有区分:武夷酸为自然转化出来的酸,其口感“酸而不腻”;而由于工艺失误造成的酸味,会带点闷味,甚至有令人发呕的感觉;后期存储不当,茶叶受潮,容易发生“水热”反应产生酸性物质,溶于水后就出现了酸味。

岩茶的“甜”

岩茶的滋味清甜甘爽,给予茶客愉悦舒适的享受,那么,为什么能产生这种“甜”味呢,原因有以下几点:

① 与鲜叶内含物质氨基酸、果胶、水溶性糖等有关,岩茶的生长环境优越,鲜叶内含物质丰富;② 精湛的制茶技艺,使这些能呈现甜味的物质成分有效释放。岩茶的甜,不是会让人腻的甜味,一般会先苦后甜,也就是我们常说的“回甘”,苦尽甘来,两颊生津,妙哉!

岩茶的“苦”

茶汤入口带苦味很正常,因为鲜叶的内含物质中本就有能呈现出苦涩味的成分,如咖啡碱、多酚类、儿茶素类等。

其实,我们的口腔对苦味的敏感度会比甜味高,所以茶汤刚入口时,我们便能感受到苦味,而好岩茶的苦味很快就能化开,并带有强烈的回甘。而且,好岩茶还有“生津”的说法,当分泌了唾液后,苦感渐渐被稀释,往后便能感受到甜味了。

岩茶的“辣”

说到岩茶的“辣”,可别单纯以为是辣椒的辣,岩茶当然不会像辣椒那样辣到你泪流满面,岩茶的“辣”多出现在肉桂这个品种中,我们都知道肉桂的品种特征是带有“桂皮味”,再加上制作工艺到位,这种“桂皮气息”会更显浓烈,并带有“辛辣感”。

当然,肉桂的特征与其山场的位置也有关系,比如:山场日照充足的肉桂,滋味会更烈;山场日照较少的肉桂,滋味会柔些。因此,可以这样说,具有“辛辣感”可能是好肉桂,但好肉桂不一定非要具有“辛辣感”。

小小一杯茶,便能尝尽“酸甜苦辣”,因此,以茶论人生再恰当不过了,茶中有百味,人生亦如此